HACCP
(Hazard Analysis & Critical Control
Points )
El
Sistema HACCP Hazard Analysis and Critical
Control Points es un método preventivo
para el control de calidad de los alimentos
a lo largo de todo su proceso productivo.
Supone una mayor garantía de seguridad
de los alimentos, basada en el buen funcionamiento
de la industria y no en los servicios de
inspección.
La
técnica HACCP consigue dichos propósitos
identificando los riesgos, estableciendo
los puntos críticos de control y sus
límites asegurando que las
medidas de control sean validadas y verificadas.
HACCP
es una propuesta sistemática enfocada
hacia la higiene y seguridad de los
alimentos que se ordena de la siguiente manera:
1.- Llevar
a cabo un análisis de riesgos:
Ordenación
de un listado de pasos dentro del proceso
donde se evidencian posibilidades de un
riesgo significativo.
2.- Identificar
los puntos críticos de control dentro
del proceso;
3.- Establecer
límites críticos para cada
medida preventiva asociada con los puntos
críticos de control.
4.- Establecer
requerimientos y controles de monitoreo
para cumplir con los requerimientos del
programa.
5.- Implantar
un sistema de acciones que permita corregir
desviaciones del límite crítico
de control establecido.
6.- Implantar
un sistema de registros dentro del proceso
que permita evidenciar y documentar el
sistema HACCP.
7.- Establecer
procedimientos que permitan evidenciar
que el sistema HACCP está en
uso.
Beneficios
del Programa HACCP (Codex Alimentarius)
-
Reducción
de costos mediante el control de mermas.
-
Ventajas
en el mercado internacional.
-
Demostrar cumplimiento con
los esquemas regulativos nacionales
-
Compromiso
de la organización con la seguridad
y calidad de los alimentos.
-
Protección
de marca.
-
Diferenciación
de productos.
-
Evaluación
de sus proveedores con el protocolo HACCP.
GMP
y Auditorias de Higiene.
El
esquema de GMP (Good Manufacturing
Practices) involucra los principios sanitarios
básicos que una empresa del sector
alimenticio debe cubrir para asegurar la
producción y el manejo de alimentos
en forma segura. El término
de seguridad se refiere a la elaboración
de alimentos libres de agentes patógenos.
UL puede ofrecerle
servicios de auditoría que
cubran el esquema HACCP y/o
GMP o inclusive podemos desarrollarle un
protocolo específico a sus necesidades.
- American Association of Sanitarians (AAS)
- American Industrial Hygienists Association (AIHA)
- Association of Food and Drug Officials
(AFDO)
- Canadian Institute of Public Health Inspectors
(CIPHI)
- Food Marketing Institute (FMI)
- Food & Drug Administration (FDA)
- Institute of Food Technologists (IFT)
- International Association of Food Protection
(IAFP)
- International HACCP Alliance (IHA)
- Interstate Enviromental Health Seminar
(IEHS)
- National Association of Country, City,
Health Officials (NACCHO)
- National Environmental Health Association
(NEHA)
- National Environmental Health & Protection
Accreditation Council (EHAC)
- ¿Desea
más información?, contactenos.
- United Satates
Department of Agriculture (USDA)
Auditorias
de Evaluación, Verificación
y Certificación
- HACCP Hazard Analysis & Critical
Control Points, Conforme a los requerimientos
del Codex Alimentarius FAO.
- GMP’s Good Manufacturing Practices.
- GAP Good Agricultural Practices.
- EPH Environmental & Public Health
Protection.- Certificación de la
Norma EPH en Seguridad Alimentaría
con aspectos Ambientales, aplicable a todo
tipo de industria que manipule alimentos,
manufacturera, hotelera y restaurantera.
- UL Classified Sanitize.- Certificación
de Inocuidad de producto que incluye HACCP
con pruebas microscópicas con metodología
y norma aplicable al país que se
desee exportar ante laboratorios acreditados.
- Certificación SQF 2000 & 1000.-
Certificación del Instituto SQFI
por parte de la FMI Food Marketing Institute.
- Capacitación HACCP, GMP’s,
GAP, SQF 2000 & 1000, Serve Safe & EPH,
ISO 22000, ISO HACCP 2000, ISO 15161.
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